Sấu – một loại quả chỉ có vào đầu tháng 6 tại Hà Nội. Một số món ngon được chế biến từ loại quả này không khỏi khiến nhiều thực khách "nức lòng" và khó thể quên khi đã từng một lần thưởng thức. 

Chỉ cần gọt sơ vỏ, sấu xanh có thể chế biến nấu canh chua, ngâm nước uống hoặc sấu chín vàng có thể dầm, ngâm ăn kèm với hoa quả khác. Sấu tạo nên thi vị của mùa hè, một món ăn vặt không thể thiếu của những cô cậu học sinh, sinh viên miền Bắc. Cùng điểm lại các món ăn ngon được chế biến từ quả sấu:

Chân gà mắm sấu chua ngọt: Đây được xem như "tân binh" khi mới được khám phá vào mùa hè năm 2018, nhưng món ăn này đã nhanh chóng "lấy lòng" được những ai sành ăn tại Hà Nội.

Chân gà mắm sấu chua ngọt - chua chua ngọt ngọt mới lạ trong làng ẩm thực, Ảnh: Feedy.vn.
Chân gà mắm sấu chua ngọt - chua chua ngọt ngọt mới lạ trong làng ẩm thực, Ảnh: Feedy.vn.

Sấu được chọn loại dầy thịt, gọt sạch rồi ngâm vào nước mắm chua ngọt cho tới khi ngấm cùng với chân gà, đặc biệt cũng không thể thiếu được những loại gia vị điểm hình như tỏi, sả, ớt được đập dập và thái nhỏ.

Chân gà ngâm mắm sấu chua ngọt được hòa quyện bởi sự chua ngọt thanh mát, lại cay cay và thơm đậm hương vị của các loại gia vị khác như sả nồng thơm sẽ làm vừa lòng những vị khách khó tính nhất.

Bún chả giấm sấu: Giấm sấu được sử dụng với món bún chả truyền thống quen thuộc của người Hà Nội. Thay vì sử dụng các loại giấm thông thường, thì sấu được ngâm trong giấm, tạo nên vị thanh thanh thơm nhẹ khi kết hợp với muỗng tỏi ớt băm để tạo nên "linh hồn" khác biệt của món bún chả.

Giấm sấu được sử dụng để tăng vị thanh ngọt của món bún chả truyền thống, Ảnh: Kenh14.vn.
Giấm sấu được sử dụng để tăng vị thanh ngọt của món bún chả truyền thống, Ảnh: Kenh14.vn.

Nói bún chả quan trọng ở nước mắm quả cũng không sai bởi theo cách truyền thống của người Hà Nội, nước mắm được chan vào những miếng chả băm, chả miếng cháy cạnh ăn kèm với bún và rau sống. Chính vì vậy, nước mắm được thêm một muỗng giấm sấu ngọt chua thơm dịu lại càng tăng thêm dư vị đọng lại trong mỗi thực khách khi thưởng thức.

Mặc dù Hà Nội bây giờ không có nhiều nơi còn sử dụng giấm sấu, nhưng thực khách vẫn có thể tìm được một số ít các quán vẫn chế biến loại giấm độc đáo này ở khu ngõ chợ Đồng Xuân. Ở đó có món bún chả que tre ăn kèm với giấm sấu dường như là đặc sản mỗi khi hè về.

Vịt om sấu: Không thể không nhắc đến trong thực đơn mùa hè, đó là thịt vịt mềm, béo, thơm lại được om cùng sấu, tạo nên vị chua nhẹ, thanh thanh và hương thơm từ quả sấu hòa quyện.

Mùa hè là phải ăn vịt om sấu mới “chuẩn nét“. Ảnh: T. L.
Mùa hè là phải ăn vịt om sấu mới “chuẩn nét“. Ảnh: T. L.

Trong một nồi vịt om sấu cần có thêm vị bùi của khoai sọ chín mềm, các loại thuốc bắc tốt cho sức khỏe như kỳ tử, táo đỏ. Bước vào tháng 6 cũng là bước vào tháng "cao điểm" của món vịt om sấu khi các cửa hàng ăn lúc nào cũng có sẵn món vịt om sấu thơm lừng phục vụ thực khách có nhu cầu.

Sấu dầm: Là món ăn vặt được rất nhiều học sinh, sinh viên và dân công sở văn phòng yêu thích vào mùa hè nóng bỏng. 

Sấu dầm - món ăn vặt không thể thiếu của học sinh sinh viên.
Sấu dầm - món ăn vặt không thể thiếu của học sinh sinh viên.

Từng quả sấu to xanh giòn giòn, hay sấu chín vàng mềm ngọt trộn cùng các loại gia vị để thêm độ mặn, ngọt, cay hòa với vị chua của sấu, chỉ nghe thấy thôi đã làm cho thực khách thòm thèm bởi sự hấp dẫn của món sấu dầm.

Nước sấu: Hà Nội có thứ nước được ví von "ngọt như mối tình đầu của các cậu". Khi nhâm nhi một cốc nước sấu, thực khách sẽ thấy một vị - ngọt lịm chảy trong cổ họng, cũng là cách giải nhiệt hiệu quả nhất trong mùa hè nắng nóng.

Nước sấu được ví von như sự
Nước sấu được ví von như sự "ngọt ngào của tình đầu".

Sấu chua ngâm với đường tạo nên hương vị rất đặc trưng, khác hẳn với các loại thức uống khác. Bên cạnh đó, vị giòn giòn bùi bùi là quả sấu trong cốc nước đường với một chút gừng giã sẽ tạo vị thơm ngon chưa từng có. Thực khách cũng có thể nhai kỹ quả sấu nhiều lần cho đến khi cảm nhận vị gừng cay nhẹ trong cốc nước. Đối với một mùa hè nóng nực thì thưởng thức một cốc nước sấu mát lạnh thì quả là chẳng có gì tuyệt vời hơn.

Ngoài ra, thời gian gần đây để thay đổi và làm đa dạng hơn cho món ăn truyền thống này, các món ăn "biến thể" từ sấu cũng dần được ra đời như sấu dầm bò khô hay thịt ba chỉ cuộn sấu dầm v.v...